食品

健康、高端化與配方創新,中國餅幹市場正在迅速增長

2019年05月27日


 

 

作爲傳統零食,餅幹給人們帶來了便利和愉悅,既能補充能量,又能減少饑餓感,還被視作得體的禮物。

 

根据市场研究咨询公司英敏特的追踪统计,随着中国烘焙市场的蓬勃发展,饼干这一細分市場正成为其中快速飙升的板块。

 

2011年至2016年的中国烘焙市场年复合增长率为11.93%,远远高于美國的2.17%。而据英敏特估计,饼干、脆饼和曲奇市场在2013年至2018年的年复合增长率为4.6%。

 

市場研究人員預測,到2023年,餅幹零售市場的總銷量將超過333萬噸,達到118億美元。

 

在今年2月發布的《2018餅幹、脆餅和曲奇執行摘要》報告中英敏特公司表示,餅幹被認爲具有滿足情感需求和身體饑餓的能力,適合所有年齡段的消費者。

 

然而,特別能吸引中國消費者的是不斷的配方創新,這對生産商能否在競爭激烈的市場中保持領先地位至關重要。

 

高端化在中國受到高度重視,消費者願意爲新鮮出爐的餅幹或保質期較短的餅幹支付更高的價格。

 

英敏特預計鹹味餅幹的增長速度將低于甜味餅幹(未來5年的年複合增長率分別爲2.7%和4.2%),不過鹹味餅幹擁有更健康的形象,在食品搭配方面有更多創新的機會。

 

消費者的偏好

 

英敏特的數據顯示,消費者聲稱自己現在比半年前“吃了更多的”夾心餅幹,但“吃得更少的”面包幹。研究人員認爲這一點已經爲品牌開辟出大道,將這類産品帶入新的方式和場合以及口味試驗。

 

在中國,典型趨勢之一是甜味與鹹味和香料調味之間的界限越來越模糊。英敏特研究調查了近3000名年齡在20-49歲之間的互聯網用戶,發現52%的受訪者將餅幹作爲早餐的一部分,21%的人表示他們甚至會以餅幹代替早餐。

 

報告作者寫道,由于傳統上中國人愛吃熱氣騰騰的早點,各大品牌可以引入微波加熱餅幹,以適應當地的早餐文化。

 

鹹餅幹被認爲比甜餅幹更健康,28%的消費者會選擇鹹味餅幹代替正餐。

 

而論及口感,酥脆(59%)超過了細膩(47%)。吃餅幹的人會把“酥脆”與小口的放縱享受聯系在一起。相反,細膩的餅幹與安慰感有關,尤其是對個人收入偏高的餅幹愛好者而言(49%)。

 

中國消費者對餅幹的要求也和餅幹的消費量一樣越來越高,56%的人要求餅幹含有天然成分,44%的人要求餅幹含有助消化等健康成分。英敏特表示,餅幹的“健康”因素是促使餅幹高端化的關鍵驅動力。

 

消費者的偏好则因年龄而异,但那些40多岁的受访者表示,自己更愿意为高膳食纤维饼干支付更高的价格。

 

Mintel的TURF分析顯示,77%的受訪者表示有興趣嘗試搭配酸奶(健康的蛋白質來源)和紅豆的餅幹。一些家長更喜歡在餅幹裏加入水果和蔬菜。年齡在20-24歲之間的餅幹消費者中有55%看重手工餅幹或剛烘焙的餅幹。

 

 

來源:bakeryandsnacks
 

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